近日，中国教育后勤协会正式发布了《高等学校餐饮服务单位反食品浪费工作指南》（以下简称《工作指南》），旨在推动高等学校餐饮服务单位在反食品浪费方面采取更加积极有效的措施，建立健全餐饮节约管理长效机制。这一举措不仅响应了国家关于制止餐饮浪费行为的号召，也体现了高校在培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人中的责任担当。
《工作指南》的发布背景源于当前社会对于食品浪费问题的日益关注。随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，食品浪费现象日益严重，这不仅浪费了宝贵的资源，也对环境造成了不可忽视的影响。高校作为人才培养和知识创新的重要阵地，应当在反食品浪费方面发挥表率作用，引导学生树立正确的消费观念，培养节约习惯。
《工作指南》从食材的采购与储存、食材的加工与制作、优质供给、教育与引导、管理与评价等多个方面入手，为高等学校餐饮服务单位提供了全面而具体的指导和建议。在食材的采购与储存方面，《工作指南》强调要建立科学的采购计划，避免过量采购导致的浪费。同时，要加强食材的储存管理，确保食材在储存过程中不受损失，减少因储存不当导致的浪费。
在食材的加工与制作方面，《工作指南》要求餐饮服务单位要优化加工流程，提高食材利用率。通过合理的切割、搭配和烹饪方式，减少食材在加工过程中的损耗。此外，还要加强菜品创新，推出更多符合学生口味和营养需求的菜品，提高学生对食堂的满意度和就餐积极性。
在优质供给方面，《工作指南》鼓励餐饮服务单位提供多样化的菜品选择，满足不同学生的口味需求。同时，要优化供餐方式，如采用智慧自选称重取餐模式，让学生可以根据自己的需求选择菜品和份量，减少因菜品分量固定或菜品种类单一导致的浪费。
在教育与引导方面，《工作指南》强调要加强宣传教育，提高学生的节约意识和环保意识。通过举办讲座、展览、宣传栏等多种形式，向学生普及食品浪费的危害和节约的重要性。同时，要鼓励学生参与食堂管理，如设立学生监督员、开展满意度调查等，让学生成为食堂管理的参与者和监督者。
在管理与评价方面，《工作指南》要求餐饮服务单位要建立完善的餐饮节约管理制度，明确责任分工和奖惩机制。通过定期检查和评估，及时发现和纠正浪费行为，确保各项节约措施得到有效落实。同时，要建立学生反馈机制，及时收集和处理学生的意见和建议，不断改进食堂管理和服务水平。
值得一提的是，《工作指南》还特别强调了智慧餐饮建设在反食品浪费工作中的重要作用。通过全流程信息化管理、监督和服务体系，提升学校餐饮管理水平和服务质量。基于智慧餐饮建设，构建开放、阳光、科学的管理体系和服务对象深度参与的评价体系，实现餐饮服务平台商、内容商的引进和退出机制。这不仅有助于减少餐饮浪费，还能提高食堂的运营效率和学生的就餐体验。
中国教育后勤协会表示，将积极推广《工作指南》的实施和应用，鼓励全国高校和大型餐饮企业共同推进反食品浪费工作和智慧餐饮建设工作。同时，也将加强对《工作指南》执行情况的监督和检查，确保各项措施得到有效落实。
《高等学校餐饮服务单位反食品浪费工作指南》的发布和实施，对于推动高等学校餐饮服务单位在反食品浪费方面采取更加积极有效的措施具有重要意义。相信在全社会的共同努力下，我们一定能够打赢这场反食品浪费的攻坚战，为建设资源节约型和环境友好型社会作出积极贡献。
